Ayurveda y Combinaciones alimentarias :

Para mucha gente, el concepto de combinación alimentaria en Ayurveda es la idea de que algunos alimentos se digieren bien juntos mientras que otros no. Para muchos es algo muy difícil de entender. Pero en Ayurveda, es una parte esencial para comprender cómo comer correctamente, al igual que descubrir la propia constitución y el estado de desequilibrio es importante para el camino de auto conocimiento en Ayurveda.

La buena combinación de los alimentos ayuda a mejorar la calidad de la digestión, ayudar al cuerpo a asimilar mejor los nutrientes e impactar positivamente en nuestra salud en general.  Sin embargo, muchas personas en el mundo moderno están acostumbradas a comer una cantidad de alimentos que generalmente no se digieren o combinan bien juntos (como frutas con frutos secos o legumbres con queso).

¡La visión ayurvédica sobre la dieta es que cada alimento tiene una combinación distinta de sabores y energías, y un efecto correspondiente tanto en el sistema digestivo como en el cuerpo como un sistema completo y complejo!

La combinación de alimentos con energías radicalmente diferentes puede desequilibrar el fuego digestivo (agni) y puede causar indigestión, fermentación, gases, hinchazón y la creación de excesos de toxinas. Es por eso que la combinación adecuada de alimentos es tan importante.

Por supuesto, ciertas combinaciones alteran el tracto digestivo más que otras, pero es importante de cuidar este aspecto en nuestro día a día. Independientemente de sus hábitos o síntomas particulares, prestar atención a cómo combina los alimentos puede brindarle una oportunidad para comprender, sanar y mejorar su salud.

¿Cómo bien combinar alimentos en Ayurveda?

Los primeros ajustes recomendados son de mejorar nuestros hábitos y desarrollar una conciencia de las combinaciones inadecuadas de alimentos ayudará mucho en vuestro camino

Los alimentos que producen dificultades en el cuerpo son alimentos con:

• Propiedades opuestas
• Actividades que no permiten un buen funcionamiento del metabolismo en los tejidos y su formación
• Efectos adversos cuando se procesan y asimilan en el cuerpo
• Efectos no deseables, cuando se combinan en varias proporciones
• Efectos no deseables si se consumen en el momento incorrecto (hora y estación)

Los alimentos a tener en cuenta en Ayurveda en cuanto a su compatibilidad:

• Alimento: Queso

Compatible con: Cereales y verduras.

Incompatible con: Frutas, legumbres, huevos, leche o nata, yogurt, bebidas calientes.

• Alimento: Leche

Compatible con: Arroz, avena, dátiles y almendras.

Incompatible con: Casi todos los alimentos, en especial con plátanos que producen mala fermentaciones, cerezas, panes, frutas ácidas, melones, huevo, yogurt, carne, pescado, almidones, Kitchari, levadura, legumbres, rábanos…

• Alimento: Ghee y Mantequilla

Compatible con: Cereales y Verduras

Incompatible con: La mantequilla no se combina con otras comidas. En este caso utilizamos el Ghee de manera universal.

• Alimento: Huevos

Compatible con: Cereales, verduras sin almidones.

Incompatible con: Leche o nata, queso, yogurt, frutas, legumbres, Kitchari, patatas, carne, pescado.

• Alimento: Frutas

Compatible con: Otras frutas de cualidades similares. Ejemplo: cítricos con cítricos, manzanas con peras, mezcla de frutos rojos. Mejor consumirlos fuera de las comidas

Incompatible con: Todas las comidas. Como cereales o frutos secos o mezclarlos con verduras o con comidas saladas.

• Alimento: Melones y sandía

Compatible con:

Incompatible con: Con TODO, se debe comer solo.

• Alimento: Limón

Compatible con: Okra, en general es aceptable con muchas comidas en pequeñas cantidades o como guarnición.

Incompatible con: Pepino, Tomates, leche, yogur. Para pepino y tomates podemos sustituir con limas.

• Alimento: Verduras

Compatible con: Granos, legumbres, otras verduras, queso, yogurt, carne, pescado, nueces, semillas, huevos.

Incompatible con: Frutas, leche o nata

• Alimento: Solanáceas (Papas, pimientos, tomates, berenjenas, chilis…)

Compatible con: Otras verduras, granos, legumbres, carne, pescado, nueces, semillas.

Incompatible con: Frutas, pepino, leche o nada, queso, yogurt.

• Alimento: Alimentos crudos

Compatible con: Otros alimentos crudos (en pequeñas cantidades).

Incompatible con: Alimentos cocinados.

• Alimento: Sobrante de comida

Compatible con: Idealmente solo restos de la misma comida y no más de 24 horas de cocinadas. Los restos de comida siempre son alimentos tamásicos y sin energía vital o prana.

• Alimento: Legumbres

Incompatible con: Alimentos recién cocinados

Compatible con: Cereales, otros frijoles, nueces, semillas.

Incompatible con: Frutas, leche o nata, queso, yogurt, huevos, carne, pescado.

• Alimento: Granos y cereales

Compatible con: Cereales, legumbres, huevos, carne, pescados, frutos secos y semillas, queso y yogur.

Incompatible con: Frutas (sobre todo la fruta cruda)

Tendremos en cuenta todos los consejos anteriores, pero en Ayurveda esos detalles serán también muy importantes:

• No ingerir al mismo tiempo melón y leche, los dos son fríos, la leche es laxante y el melón diurético.
• No combinar de lácteos con el pescado o mariscos.
• No consumir leche con alimentos ácidos porque darán malas fermentaciones en el estomago
• No consumir diferentes proteínas en la misma comida, dificultan la digestión y aumentan la toxicidad en el cuerpo y acumulación de AMA o toxinas
• Consumir las frutas solas, debido a que producen un tipo de ácido que dará malas digestiones y fermentaciones
• Evitar el consumo de alimentos crudos con alimentos curados, viejos y cocidos.
• Tener en cuenta la cantidad en el momento de combinar los alimentos, por ejemplo: el mismo peso de Ghee y miel no es conveniente debido a que el Ghee es de cualidad fría y la miel caliente, podría convenir una relación dos parte por una

Si desea hacer que la combinación de algunos alimentos sea más compatible o tener un efecto determinado se recomienda el uso de hierba y especias. Por ejemplo, el cilantro refresca, el jengibre o el picante calientan.

Hay especias que pueden funcionar como antídotos para reducir los efectos negativos de algunos alimentos como el cardamomo en el café que podrá equilibrar los efectos nocivos y negativos del café , la pimienta se puede usar también para las patatas que pueden dar gases.

Usar una media cucharadita de jengibre rallado con una pizca de sal gruesa es una muy buena mezcla para mejorar el fuego digestivo, otros efectos de la sal es ayudar a retener el agua y mejorar la digestión.

El consumo de bebidas frías con las comidas reduce la capacidad digestiva, pero pequeños sorbos de agua tibia o caliente pueden ayudar a la digestión y a la absorción de alimentos, no se necesitara bebidas en caso de consumir sopas o caldos, por ejemplo.

También hay que añadir que en Ayurveda la miel no se debe cocinar o calentar más que 40-50 grados. Si se cocina se transforma en una goma no homogenizada que se adhiere a las membranas mucosas, modifican sus enzimas y obstruye los canales sutiles produciendo toxinas.

La miel no cocinada es un néctar lleno de beneficios pero la miel cocinada es toxica.

En ultimo, os hablaré un poco del Yogur que es uno de los productos lácteos que más se usa en el planeta desde años. El Yogur tiene muchas propriedades por la salud tanto al nivel digestivo, inmune, nutre los tejidos, es afrodisiaco y muy nutritivo para todo nuestro cuerpo pero es importante cuidar su uso porque puede volverse toxico o desequilibrante en caso de comerlo demasiado frio por ejemplo.

No se debe mezclar con fruta sobre todo con fruta acida o frutos secos. Mejor no comerlo por la noche porque aumentara la pesadez y kapha dosha. De hecho, hay que evitarlo en excesos de kapha como sobre peso o exceso de liquido en el cuerpo o mucosidades.

Recomiendo tomarlo como Lassi o Takra – Buttermilk que permitirá de ser más fácil de digerir y obtener buenas bacterias (Probióticos) por nuestro sistema digestivo e intestinal.

Para hacer el Buttermilk es fácil solo mezclar una parte yogur bien fresco con 4 parte de agua y batir . Después hay que consumirlo del tiempo y aprovechar de esta maravilla llamada néctar por la vida como el Amrita de los dioses.

Con este artículo espero darte más claridad y sobre todo hacer que puedas entender cómo combinar los alimentos de la mejor manera con la visión del ayurveda.

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Con este último post de blog del año os deseo Felices fiestas. Namaste