Receta Ayurveda de Otoño

Dhal de lentejas rojas

En la cultura culinaria india a esta receta Ayurveda se la suele llamar Dhaba Dhal.

Es un plato muy caldoso, untuoso y rico para disfrutar del otoño y nutrir de la mejor manera tus tejidos.

En general es algo muy nutritivo y recomendable para equilibrar Vata dosha pero se puede usar para todos como recetas tridoshas si se varía las especias por ejemplo suave para Pitta y más picante para Kapha.

Similarmente para las verduras, Pitta y Kapha usarán más cantidad de verduras amargas y astringentes para equilibrarlos. Lee rápidamente esta explicación para tener una idea de los sabores y doshas.

Ingredientes

  • Arroz Basmati
  • Basic masala ó preferentemente hacer una mezcla de cúrcuma, cilantro en polvo, mostaza negra, semillas de fenogreco, pimentón dulce, pimienta negra y comino en grano
  • Ajo, jengibre fresco y un poco de apio
  • Ghee (Vata) o aceite de coco (Pitta)
  • Verduras a elección como calabacín, zanahoria, calabaza, judías verdes, pakchoi o unas hojas verdes y un puerro.
  • Cilantro fresco para terminar.

Procedimiento

Remojar y lavar el arroz basmati y cocinar una parte de arroz con doble parte de agua (Se usará para acompañar).

Para el dhal primero hacemos un sofrito de Ghee o aceite de coco al que agregamos las especias y el ajo, jengibre y apio. Dejar que las especias sueltan sus aceites esenciales, te recuerdo que de esta manera es la más eficiente.

Después añadir verduras previamente cortadas. Cocer todo y que suelta un poco de agua y añadir las lentejas rojas previamente lavadas.

Mezclar bien y añadir sal y 300 ml de crema de coco y 100 ml o poco más de agua filtrada. Cocer 20 min a fuego medio y acabar a fuego lento. Puedes añadir un poco de curry para terminar y cilantro fresco.


Para finalizar les dejo enlaces a dos videos con información acerca de la temporada de Otoño según el Ayurveda, espero que lo disfruteis.


Nota: para equilibrar los otros doshas Pitta y Kapha habrá que subir los sabores amargos y astringentes al nivel de proporciones.

Te gusta ? lo vas a probar ?

Quieres otras recetas? Comenta y sígueme.

Arnaud Hos Devanand, Tu Terapeuta especialista en Ayurveda y Naturopatía en Madrid, España, Tenerife y América Latina.

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