Receta Kitchari

Receta Kitchari

Receta Kitchari Tradicional Ayurveda

El Kitchari o Kichidi es uno de los platos más importantes en la cocina y nutrición Ayurveda.

Se suele usar en mono dieta para depurar el organismo sobre todo en los cambios de estación como primavera u otoño. Es ligero y muy fácil de digerir.

Este plato será como una caricia para nuestro organismo, eliminando el exceso de toxinas en nuestro cuerpo y al mismo tiempo nutriendo todos nuestros tejidos.

Te recomiendo probarlo haciendo un día de mono dieta, es decir, comiendo sólo este plato 2 o 3 ingestas máximo al día.

Aquí te doy la lista de ingredientes y la preparación Kitchari!

Poroto Mung


Ingredientes (1 porción):

  • ¼ taza de arroz basmati previamente remojado y lavado
  • ¼ taza de judías mungo (color verde) o mung dahl (color amarillento). Si son mungo mejor antes germinarlos y remojar en agua por aprox. un día de anticipación
  • 1 cda de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cdta. semillas de comino (también puede ser molido)
  • 1 cdta. semillas de mostaza negra o blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta. jengibre fresco cortado y triturado (si eres Pitta no le pongas jengibre)
  • 1 cdta de cúrcuma molida y 2 de cilantro en polvo (a esto le llamamos basic masala)
  • ¼ cucharadita de pimienta (opcional)
  • ½ cdta de asafétida (hing) (es ideal si eres Vata)
  • Sal del Himalaya o marina pura (al gusto, muy poca si eres Kapha o si tienes dequilibrio en este dosha)
  • 1-2 Tazas de agua filtrada (ajustar cantidad de agua según qué tan cremoso lo quieras, menos agua más seco, más agua es más cremoso)
  • 1 cdta. cilantro (fresco)


Preparación (+/- 30 minutos)

  • Colocar las alubias mungo o mungh dhal (no olvides de remojarlas la noche anterior si usas alubias mungo) en una olla a fuego medio con el agua, agrega las especias (excepto el basic masala y el cilantro fresco ya que los pondremos al final).
  • Dejar cocinar las alubias hasta que sean al dente (aprox 15 min).
  • Luego añadir el arroz y la sal y esperar que se cocine todo otros 10-15 min más.
  • Una vez que todo este bien cocinado podemos hacer la tarka (será una mezcla de ghee con semillas de comino y mostaza). Para esto, calentamos un poco de ghee en una olla bien pequeña y una vez bien caliente agregamos las semillas de comino y mostaza. Una vez esta tarka esta bien hecha y las especias comiencen a saltar inmediatamente lo vertimos sobre la mezcla de arroz y mungho.
  • Bajar el fuego y tapar la olla. Con una cuchara de madera, remueve la preparación. Al final de la cocción podemos agregar el cilantro y servir cuando todo este bien cocinado y cremoso.

Si ves que necesita más agua puedes agregarle más, todo dependerá de si te gusta más o menos cremoso.

El Kitchari es un plato muy fácil de preparar, sáttvico de fácil digestión y nutritivo.

Buen provecho, disfrútala y me cuentas!

Importante

Idealmente, la preparación Kitchari deberá ser fresca, recién hecha, no re-calentar o dejarla hecha de un día para el otro, cocinar la cantidad de porciones que vamos a comer en el momento. Cuanto mas fresco, es cuando mejor lo digeriremos.

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Arnaud Hos Devanand tu experto en Naturopatía y Ayurveda en España, Canarias y América Latina.

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